每次出差前，小张都会去超市买些火腿肠。出门在外，就餐但是大疑问。火腿肠吃着便当，滋味也不错。别说小张这种常常出差的人了，很多人都喜欢时不时地买火腿肠回来当菜吃。
有一天在超市的熟食区又碰到小张，远远地就看见他低着头在各个品牌的火腿肠间挑挑拣拣。我便上前和他搭话：“你平常都是如何选火腿肠呀，常常买，一定有不少履历吧。”
小张笑了，说：“我都是瞎选，也没有啥履历，就是看看姿态如何样，过期没有。并且我基本上只买平常吃惯的那几种。”
正本，像火腿肠这么的速食食物，假定不把握一定的挑选办法，很简单买回粗制滥造的。那些疑问火腿肠，从肉的选材到制作，都充满着令人作呕的细节。小张要知道了这儿面的隐秘，就不会再频频地敷衍了事地买了。
从选肉到加工，疑问火腿肠劣迹斑斑
早在2004年，媒体就曝光过江苏某地一家出产毒火腿肠的黑作坊，这家作坊几乎可以说集各种黑心方法于一身。
先说选肉。黑作坊主选的猪肉，除了病死猪肉，就是猪的槽头肉。啥叫槽头肉呢?槽头肉就是猪舌头后边有些的肉。那里是猪的淋巴结聚集地。因为淋巴结中含有各种毒素，所以，在屠宰的过程中必须将槽头肉去掉。但是黑作坊主却贱价收购来这种不能吃的肉，把带着血管和淋巴结的槽头肉和病死猪肉掺在一起，灌到火腿肠中。
这么做出来的火腿肠，最常见的损害就是食物中毒。别的，猪得了啥病死的，人吃后也或许被感染。因传染病或寄生虫病而死去的猪，对人的损害格外大。一些寄生在猪身上的虫子，比如，囊虫、旋毛虫、猪肉绦虫，光是想想就能恶心得让人吃不下饭，要是因为吃了不洁净的猪肉感染上病菌或寄生虫，就更因小失大了。
亚硝酸钠来提味，运用超标能致命
用病猪肉、死猪肉和槽头肉做出的火腿肠，口味卖相天然不如正常的火腿肠。黑作坊主想办法，在火腿肠里过量加入各种添加剂，格外是作为防腐剂和着色剂的亚硝酸钠。亚硝酸钠发生的一氧化氮与肉类的蛋白质结合，会生成具有艳丽赤色的亚硝基蛋白。
一闻二看三切片，远离疑问火腿肠
超市里、菜市场里，火腿肠的品种那么多，可谓鱼龙混杂，咱们又该如何去分辩呢?
一、闻气味。
新鲜优良的火腿肠，有腊肠固有的香味;劣质的火腿肠或许会有一股酸溜溜的油脂滋味，或者是其他的异味。
二、看外观。
优良火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体单调，有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优良的火腿肠，切面光泽油亮;劣质的火腿肠，切面周围有淡灰色的环。
三、看切片。
切火腿肠的时分，假定切片的肠体外环有松懈的情况，一定要注意，这很有或许是劣质的火腿肠。
希望全部喜欢吃火腿肠的人都能看到并记住这些办法，不再买错火腿肠。买好菜，吃好菜，让自己的日子更健康，不但是对自己担任，更是对家人担任。
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