百家家政钟点工告诉你，清洁方法规范（8）
餐具及饮食卫生标准
一、餐具清洁与收纳
（一）玻璃杯的清洁与收纳
客人使用过的玻璃杯，在客人走后及时清洗；主人使用的玻璃杯，每天早晨应清洗一
次。
清洁
玻璃杯的方法：用干净的百洁布滴上少许洗涤剂或者牙膏，擦拭玻璃杯内外，重点注
意擦拭杯口和污渍较多的部分；对于杯底、杯壁，用长刷刷洗；然后用清水冲洗，直
至将洗涤剂或者牙膏冲洗干净。然后将洗净的杯子倒扣在有漏水的托盘上干。注意不
要有洗涤剂、牙膏的残留。也可以先准备一桶开水、一块干净的杯布、一个干净的圆
托盘，然后用左手拿住杯布一角，将玻璃杯的底包住，并杯口朝下放在开水上方熏蒸
一下，使杯壁产生水汽；接着用右手将杯布塞入杯内，并转动杯子，擦拭杯底、杯臂
和杯口；擦拭完后，将杯子对着灯光检查是否无破损、无污迹、无水迹。手拿玻璃杯
时，只允许手拿杯子边沿或底部，避免用手接触杯口，放玻璃杯时可用小拇指垫在杯
底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞；暂时不用的子，则需将杯口向
下摆放好。玻璃杯的收纳：新买的玻璃杯，宜在盐水中煮过，这样就不易破裂。擦拭
玻璃杯时，禁止用力过大，否则可能弄破玻璃杯。如果2只以上的玻璃杯重叠而难以分
开，可以先在顶端的杯子里倒半杯冷水，然后一起慢慢地浸入70℃左右的温水中，注
意不要让温水渗入顶端的杯子，稍浸片刻，杯子会自然松动。另外，在重叠处滴入洗
洁精或肥皂水润滑，也可以使杯子松动而将之取出。
（二）餐具、碗筷的清洁
清洁使用后的餐具、碗筷时，应先去除食物残渣和厚重的油污。方法是用纸初步擦拭
，将残渣集中在不漏的一个小塑料袋内；根据餐具的多少，洗涤盆里放一至两勺碱面
，然后用少许开水将碱面沏开；用百洁布沾碱水擦拭餐具内外；将碱水洗过的碗筷先
集中放在一个盆内；最后用清水逐一将碗筷冲洗干净。注意不能有洗涤剂的残留。将
洗净的餐具扣在有漏盘的托盘内晾干。放餐具的托盘内的水要及时清除，每周要清洗
一次托盘，防止霉变
（三）刀具、案板的清洁
菜刀、案板实行生熟分开，禁止混用。使用过的菜刀、案板，应先用洗涤剂刷洗表面
污渍，去除异味，然后清水充分冲洗，用开水烫浇后再放入架上晾干。对于切生肉的
菜刀、案板，每次应用84消毒液与水的溶液浸泡。
（四）洗碗机、微波炉、电冰箱、电饼铛、电饭煲等的清理
洗碗机、微波炉、电冰箱、电饼铛、电饭煲等电器外部和边框要保持干净，有污迹用
牙膏擦拭。内部的污迹用干净的湿抹布擦洗，避免有食物残渣或异味。
（五）其他厨房用品的清洁
1、洗碗，用专用洗碗盆，不要在水池里洗；
2、小餐垫的清洁标准如碗
3、洗碗，洗锅，擦油烟机、台面等的抹布、百洁布、钢丝球或者炊梳，分开使用，并
且每次使用后用洗涤灵揉搓干净，不留食物残渣和油垢，用自来水冲净；百洁布和抹
布每周用开水煮一次；
4、洗菜盆、洗肉盆、洗水果盆分开，用过后及时用清洗剂清洗；
5、灶台、抽油烟机和灶台上方的瓷砖每次炒菜后都要及时将表面擦洗干净。
百家家政钟点工告诉你，清洁方法规范（9）
二、蔬菜、水果的清洗
1、蔬菜要去除腐叶、泥土等，产生的垃圾要及时整理在不漏的塑料袋内,防止堵塞
下水管。
2、把摘好的蔬菜放在干净的蔬菜盆内，用流水反复冲洗，将残留在根茎上的泥土彻底
冲洗干净，然后用清水浸泡五分钟后，最后再用清水冲洗一遍。
3、将洗净的蔬菜放在漏盘内控干水分。
4 、清洗瓜果蔬菜时，避免使用洗涤灵等化学用品。需要消毒的，在浸泡时放一小勺
食盐。
